Sandwichburguesa

Hola!

Todos pensareis... ¡por fin entrada nueva! pues si... desde que ahora formamos parte del mundo panarra no paramos, y hemos dejado un poco de lado este rico espacio... ¡Pero no hay problema! hemos vuelto con ganas y a partir de ahora notareis que la temática va a girar mucho en torno al mundo del pan ¡cómo no!

Para empezar os presentamos el sandwichburguesa, todo un manjar casero. Ya no hará falta que busquéis entre los sitios mas cool de vuestra ciudad para comer... ¡porque esto es lo último en bocatas y estará en vuestra propia casa! Eso si, ya nos conocéis... nosotros siempre recomendamos ingredientes de calidad para nuestras recetas. Y de calidad tampoco implica que os vayáis al super y compréis lo más caro, de calidad es ir al mercado, hablar con el tendero y que al menos uno sepa de donde viene lo que está comiendo.



INGREDIENTES (para dos sandwichburguesas)

• Carne picada para formar dos pequeñas hamburguesas (unos 250 gramos)
• Una cebolla.
• 2 champiñones en láminas.
• Unas lascas de queso fuerte (tipo Gamonedo)
• Rucula
• Mostaza
• Pan de sandwhich del bueno! o  lo haces en casa o te pasas por El Horno de Babette donde encontrarás el excelente pan de leche de la foto.

PREPARACIÓN

Por un lado cortamos la cebolla en tiras y la salteamos en una sartén. Añadimos los champiñones también cortados en láminas y salteamos lo justo. En el último momento añadimos las lascas de queso y listo.
A la carne picada le echamos sal y pimienta y formamos las hamburguesas. Las cocinamos en una sartén al punto que nos gusten.
En la misma sartén donde hemos hecho las hamburguesas (de hecho la nuestra era grande y lo hicimos a la vez) tostamos el pan untado con un poquito de mantequilla.
¡Y montamos la sándwichburguesa con el resto de ingredientes! Fácil, rápido y delicioso :)

Pan de molde con patata para tostadas jugosas

Hoy va de pan. Aunque últimamente hago menos pan, lo tengo al pobre un poco más abandonado, de vez en cuando si me cuadran las cosas para hacer alguno. Ya conté por aquí que había vuelto a revivir mi masa madre (aunque ahora ha vuelto a dormir un poco en la nevera...) pero este pan es con levadura fresca. A veces me cuadra mejor hacer pan con levadura, que no me requiere planificar con antelación casi nada. Me pongo con ello, lo amaso, lo dejo levar y lo horneo en la misma tarde y tengo pan casi caliente para la cena. Me es muy cómodo y en este momento, con Norita en casa desde hace 2 meses, es lo que me pide el cuerpo. Ya me pondré con la masa madre en cuanto me organice un poco mejor.

Tenia ganas de un buen pan para tostar por las mañanas. Los desayunos en casa son siempre o casi siempre a base de pan, y con la producción parada como estaba últimamente habíamos recurrido demasiado a panes comprados que no nos convencían, te dejan un poco con ganas de más, de mayor sabor y de mucha mejor textura. Y el pan de molde comercial ya es otro mundo, ¿por qué es tan blanducho? Me da un poco de cosita... Así que recordé que había leído sobre panes con patata, que al llevar un extra de almidón (azúcares) tuestan muy bien dejando el interior jugoso. Lógicamente había que probarlo, así que me puse manos a la obra. ¡Y nos ha gustado mucho el resultado! La idea, como siempre, sale del Foro del Pan (¡qué sito, cuánto saber!)

Lo mejor de cada casa... ¡Masa Madre y en molde!

Siempre es divertido y enriquecedor probar cosas nuevas, incluso si esas cosas salen regular (si salen mal ya no es tan divertido, jejeje). Sin embargo, cuando los experimentos dan un resultado rico y convincente, la sonrisa que te sale es doblemente grande. Ese ha sido el caso esta vez, si bien tampoco ha sido una cosa tan tremendamente novedosa, el resultado ha sido muy bueno.

En el tiempo que llevo dedicado a hacer pan casero, he probado unos cuantos panes. No han sido muchos tipos, pero si suficientes para saber que en casa nos gusta mucho el pan blanco, por ejemplo. No es que el integral no nos guste, que también es bien bueno, pero la verdad es que cuando la harina es rica (ecológica, molida a la piedra, con germen y ese colorcito cremoso tan bonito) nos gusta mucho como queda en blanco.

También hemos visto que el formato del pan de molde es muy cómodo: se hacen buenas tostadas, se corta fácilmente, se congela bien si se quiere y queda muy tierno por los laterales.

Por último, hemos descubierto últimamente que preferimos claramente la Masa Madre a la levadura. Los panes de molde que había hecho hasta ahora habían sido con levadura, ya que así lo indicaban las recetas que utilicé (el St John, por ejemplo, o el Simple Milk Loaf con espelta que hicimos) pero la verdad es que notábamos el sabor de la levadura, especialmente si el pan nos duraba unos días y se iba secando. Como esto no nos gusta, y además la masa madre mejora la conservación del pan, pues ¡adelante!

Tenía ciertas dudas sobre el levado de esta masa, que lleva leche en lugar de agua y algo de mantequilla y azúcar (y por tanto es más pesada que una masa normal) pero creo que eran porque es mi primera masa enriquecida hecha al 100% con Masa Madre. Pero a la vista de los resultados, ¡ha sido un éxito!

He optado por dejar fermentar la masa dos veces, al estilo del pan de hogaza normal con Masa Madre (los panes de molde llevan muchas veces una única fermentación). El resultado ha sido un pan con unos matices de sabor claramente diferentes al mismo pan hecho con levadura y una fermentación. Por primera vez puedo decir que se nota mucho la diferencia entre una masa hecha rápidamente (levado de unas 2 o 3 horas máximo) y otra hecha con sus largas horas de fermentación (una primera de 16 horas en nevera y una segunda de 3 horas a temperatura ambiente), a igualdad de todo lo demás.

Pan de leche en molde

El título de esta entrada casi lo resume perfectamente: es un pan, hecho con leche en lugar de agua, y se hace metido en un molde. Es verdad que aún quedan detalles por decir para saber exactamente de qué estamos hablando, pero lo básico ya está. 

Esta receta de pan la he sacado del libro de Dan Lepard "The Handmade Loaf", una fuente casi inagotable de ideas, a cual más apetitosa que la anterior. Voy pasando las páginas y en cada foto de un espectacular pan me paro y me pregunto ¿tengo ingredientes para éste? o ¿apunto este en la lista para la próxima vez? Es un proceso curioso... Estoy descubriendo que esto de hacer pan es una de las cosas que más cambios, alteraciones e innovaciones permite. Si una receta no te convence del todo por el motivo que sea, ¡pues la cambias! Claro que a veces no sale bien, pero muchas veces sí, y es la manera de descubrir cosas nuevas y ricas...

Pan de molde de St. John

El pan de molde de Saint John es el minimalismo traído al mundo del pan: sencillo, casi básico, rápido y polivalente. Es la realización del concepto de pan + molde = Pan de Molde, sin más (ni menos). Desde aquí, dejo mi reconocimiento al gran Iban Yarza por permitirme conocer ésta y otras delicias panarras desde su blog ¿Te quedas a cenar? y desde el espectacular Foro del Pan

Saint John Restaurant es una institución de la gastronomía londinense, un lugar donde las cosas se llevan haciendo de forma sencilla y deliciosa desde 1994. El menú se basa en la clásica gastronomía inglesa del cerdo, todo el cerdo (bacon, chuletas, oreja, morro...aquí se aprovecha todo). Uno de sus clásicos es el sandwich de bacon, que se hace con este pan y que es prácticamente su razón de ser. Elaboran su propio pan artesano, y ahora además lo venden en la St John Bakery.

Este pan de molde lleva los mismos ingredientes que cualquier pan: harina, agua, sal y levadura pero tiene algo que lo hace muy rico y especial. Es rápido de hacer, sencillo y no requiere un técnica muy depurada, al margen de un buen formado de las bolas de masa para lograr una miga prieta y sin agujeros importantes. Sus rebanadas son densas y aguantan cualquier tipo de relleno, desde el primario bacon frito a unos pimientos asados, unos huevos a la plancha o una buena capa de requesón con salmón ahumado. ¡Es una pasada!