Empanada de pollo y setas shiitake, fusión galaico-asiática ;)

Ahhh, el mundo de la empanada, qué extenso y lleno de opciones... En realidad si te paras a pensarlo, cualquier cosa que metas entre dos piezas de masa de pan estiradas y hornees es una empanada, ¿no? Así, con esa definición tan amplia es lógica que tengamos miles de opciones para ponernos a ello.

Para mi las empanadas son algo bastante especial. Tengo familia gallega. Con eso basta, ¿no? ;-) Mi madre era gallega, así como lo son sus hermanas y por supuesto sus padres, mis abuelos. Y mi abuela era una gran cocinera, casera, excelente. Todo el mundo ha alabado siempre sus creaciones, y las empanadas eran una de las más nombradas y recordadas. Eran empanadas de otro estilo al que estamos acostumbrados hoy día (con tanta masa prefabricada y demás), eran gruesas, fácilmente tendrían 5 o 6 centímetros de altura, y su base y tapa no eran finitas, sino unos buenos pedazos de masa. Sin embargo, esto que parece tan poco alentador, era increíblemente delicioso. Jugoso, crujiente en la base gracias al aceite del relleno y contundente. Nada de tonterías :) Los rellenos eran muy los clásicos de la empanada gallega: mejillones, berberechos, xoubas (sardinillas pequeñas con su espina y todo)... siempre o casi siempre productos del mar, ya que viviendo en la misma playa que vamos a comer... Una pasada.

Empanadillas (panadons) de berenjena asada y calabacin

Las empnadillas son un invento útil. Son como hacer una empanada (porque es masa que envuelve un relleno) pero suelen ser pequeñitas y muchas veces, se fríen en lugar de hornearlas. Sin embargo, para hacerlas un poco más sanas, nosotros hemos optado por usar el horno, y para ello hemos tirado del inacabable repertorio de recetas de El foro del pan y hemos elegido unos panadons o empanadillas típicas de la zona de Lérida, que se hacen con una masa sencilla de harina, cerveza y aceite de oliva.

Como era la primera vez que lo hacíamos, no teníamos referencia del resultado pero así también serán las mejores que hayamos probado nunca ;-) ¿no? Tras mezclar los ingredientes y amasar, me daba la impresión de que era una masa rara: más aceite de lo normal y una textura algo próxima a la masa de unas galletas... Sin embargo, después de un tiempo de reposo vimos que se dejaban estirar bastante bien con rodillo, sin romperse, y que se podían rellenar perfectamente, con lo que al menos la cmoestibilidad estaba casi garantizada ;-)

El relleno típico es de espinacas, pero teníamos en casa una berenjena que había que comerse junto con alguna otra cosa, así que optamos por improvisar algo: berenjena asada al horno la noche anterior salteada con calabacín y un resto de pechuga de pollo asada. La clave de todo es siempre adaptar las recetas a lo que uno tenga por casa, ¡no es necesario ceñirse a los originales!

¡Vamos con los detalles!

Empanada de bacalao con pasas (con masa madre)

La empanada es un invento con mucha historia y miles de variantes en todas las culturas. La idea de meter un relleno entre dos piezas o láminas de pan es sencilla, pero deliciosa. Permite que el interior se haga a fuego lento como en un mini-horno lleno de los jugos propios del relleno que se haya utilizado, mientras que el pan exterior se va dorando y formando una corteza crujiente maravillosa, ayudado por el aceite del interior que rezuma por los poros y las juntas de la masa...mmmhh, ¡qué rico!

En mi familia, de ascendencia gallega, hemos comido empanadas desde que mi abuela era una niña (si no antes) y ahora que nos toca a nosotros cocinar y aprender de la tradición, la empanada es un nuevo reto que afrontar, muy divertido y encima muy rico, ¡no se puede pedir más!

En este caso, y para ampliar los usos de la masa madre natural que desde hace poco vive con nosotros ;-P, hemos decidido probar a hacer una empanada de bacalao con pasas y pimientos, con la masa hecha exclusivamente con madre natural en lugar de levadura. La receta está inspirada por las varias que Carmen ha colgado en Madrid Tiene Miga, un estupendo blog panarra, pero con alguna pequeña modificación (incluir harina integral de trigo, por ejemplo). Al ser el primer experimento, no todo ha sido perfecto, pero es justo lo que queremos reflejar en este blog, que a veces las cosas no salen como uno piensa (pero aún así el resultado a sido estupendo) y para aprender hay que practicar, así que ¡manos a la obra!