Pan de molde con patata para tostadas jugosas

Hoy va de pan. Aunque últimamente hago menos pan, lo tengo al pobre un poco más abandonado, de vez en cuando si me cuadran las cosas para hacer alguno. Ya conté por aquí que había vuelto a revivir mi masa madre (aunque ahora ha vuelto a dormir un poco en la nevera...) pero este pan es con levadura fresca. A veces me cuadra mejor hacer pan con levadura, que no me requiere planificar con antelación casi nada. Me pongo con ello, lo amaso, lo dejo levar y lo horneo en la misma tarde y tengo pan casi caliente para la cena. Me es muy cómodo y en este momento, con Norita en casa desde hace 2 meses, es lo que me pide el cuerpo. Ya me pondré con la masa madre en cuanto me organice un poco mejor.

Tenia ganas de un buen pan para tostar por las mañanas. Los desayunos en casa son siempre o casi siempre a base de pan, y con la producción parada como estaba últimamente habíamos recurrido demasiado a panes comprados que no nos convencían, te dejan un poco con ganas de más, de mayor sabor y de mucha mejor textura. Y el pan de molde comercial ya es otro mundo, ¿por qué es tan blanducho? Me da un poco de cosita... Así que recordé que había leído sobre panes con patata, que al llevar un extra de almidón (azúcares) tuestan muy bien dejando el interior jugoso. Lógicamente había que probarlo, así que me puse manos a la obra. ¡Y nos ha gustado mucho el resultado! La idea, como siempre, sale del Foro del Pan (¡qué sito, cuánto saber!)

De vuelta al pan, PAN, con espelta y nueces

Últimamente el blog lo tenemos un poco parado. Ha habido otras cosas que nos han entretenido y nos han mantenido algo alejados del blog, y también un poco de la cocina. No es que hayamos dejado de comer, obviamente ;-), sino que no hemos creado nada digno de ser mencionado. Comidas sencillas, de fondo de armario culinario, diríamos.

De hecho, ni siquiera he hecho apenas pan. Un pan de molde tal vez, pero la verdad es que tenía poca harina en casa de la que uso para pan (me gusta usar harina ecológica, que si no la compro con cuidado sale cara) y eso me limitaba bastante las posibles creaciones. La masa madre empezaba a aburrirse en su botecito en la nevera, se estaba poniendo más y más mustia, le había salido algo de líquido por encima (priva, se llama técnicamente), en fin, que la pobre necesitaba volver a la actividad. Pero ya por fin se juntaron las harinas nuevas (que llegaron por mensajería el otro día) y el tiempo necesario y me puse manos a la obra.

Me decidí por un pan simple, hecho al 80% con harina blanca de trigo de Rincón del Segura y un 20% de espelta integral, del mismo molino. Le puse, por darle un toque, unas nueces troceadas y algunas pipas de girasol. Además esta vez ni siquiera he dividido la masa total en dos hogazas con distinta forma, sino que he horneado una única hogaza de 1 kilo. La razón de esto es porque en el horno de casa (un micro-horno deLonghi nada maravilloso, pero que es lo que se podía poner en tan poco espacio, como un microondas de grande) no caben dos hogazas salvo que sean muy pequeñas, pero si cabe, a duras penas, una hogaza de 1 kilo. Así al menos tenemos pan para unos días.

Me voy a limitar a poner aquí los ingredientes, y los pasos más básicos que he seguido. Si queréis alguna información más podéis preguntar en los comentarios o por correo electrónico y estaré encantado de contaros cosas.

Pan de leche en molde

El título de esta entrada casi lo resume perfectamente: es un pan, hecho con leche en lugar de agua, y se hace metido en un molde. Es verdad que aún quedan detalles por decir para saber exactamente de qué estamos hablando, pero lo básico ya está. 

Esta receta de pan la he sacado del libro de Dan Lepard "The Handmade Loaf", una fuente casi inagotable de ideas, a cual más apetitosa que la anterior. Voy pasando las páginas y en cada foto de un espectacular pan me paro y me pregunto ¿tengo ingredientes para éste? o ¿apunto este en la lista para la próxima vez? Es un proceso curioso... Estoy descubriendo que esto de hacer pan es una de las cosas que más cambios, alteraciones e innovaciones permite. Si una receta no te convence del todo por el motivo que sea, ¡pues la cambias! Claro que a veces no sale bien, pero muchas veces sí, y es la manera de descubrir cosas nuevas y ricas...

Panes de trigo y espelta integral... ¡con tropezones!

Estos son los primeros panes que hago al 100% en casa después de pasar por el espectacular curso en La Cocina de Babette que ya os contamos hace unos días. Parece mentira que se produzca un cambio tan brusco en la calidad de mis panes gracias al curso, pero así es. No puedo negar la evidencia de las fotos. No es que los panes previos al curso estuvieran mal (bueno, alguno no salió muy bien) pero es que ahora salen genial... 

Será cosa de la confianza que he ganado en las técnicas que aplico, el saber cuando la masa está en su punto de amasado, cómo hacer un greñado (corte superficial que se hace en el pan antes de ir al horno y que define su aspecto final, su apertura en el horno) o la suma de todos esos aspectos, pero el caso es que el aspecto de mis panes ha mejorado sustancialmente.

Ya que estos panes eran para exhibir quería unos panes vistosos y especiales, de ahí el haber decidido rellenarlos a tope de dos ingredientes diferentes: cebolla caramelizada y desecada en uno y nueces y pasas en el otro. ¡Lujazo de panes!

Tenía además ganas de hacer pan con espelta integral, tan sabrosa y tan en boca de todo el mundo últimamente (hablamos de ella en esta otra entrada sobre bizcochos). La verdad es que para hacer pan es un cereal estupendo, ya que permite panificar con cualquier porcentaje de espelta en la masa final, desde el 1% al 100%, si bien las características del pan resultante no serán iguales. Su gluten es de buena calidad (porque por desgracia para los celíacos la espelta no es apta para ellos) aunque más delicado y menos fuerte que el del trigo, y por tanto requiere un amasado más delicado, algo más breve y más cariñoso. Pero a diferencia por ejemplo del centeno, la masa resultante tiene tensión y mantiene la forma, no es un barro blandito intratable :-) En este caso he utilizado un 60% de trigo y un 40% de espelta integral.