Croquetas de carne mechada y gallina

Las croquetas son un clásico de la cocina que permite tantas variaciones y sabores como se nos ocurra imaginar, o casi. Dan juego porque permiten aprovechar muchos sobrantes de otros platos, como el clásico cocido, y hacer con ellos un plato distinto y que suele gustar mucho (sobre todo a los enanos). Nosotros hacemos pocas croquetas, más que nada porque son laboriosas, entre hacer la bechamel y dar forma a todas las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado... lleva tiempo, que ahora mismo no suele sobrar. 

El croquetón (en realidad es pequeña ;)

Pero esta semana de solitaria vida en Madrid, entre calores que no suelen incitar a la cocina, he podido aprovechar para hacer estas cosillas que en nuestro día a día con Nora no cuadran ;) Además, tenía hecha la carne mechada que he usado, y que ya formó parte de la receta de crujientes de carne que hice la semana pasada, así que todo era cuestión de darle un buen uso.

Paquetitos crujientes de carne mechada

Ufff, hace un montón que no escribimos en el Blog. Lo sabemos, y lo sentimos. Nuestra vida, desde la llegada de Nora, ha cambiado en muchos aspectos, y uno de ellos es que el tiempo libre lo distribuimos de forma distinta (vaya eufemismo guay para decir que no nos queda tiempo para nada ;). Le dedicamos muchos ratos a la enana y los pocos que quedan, por ejemplo cuando ella ya se ha dormido, no nos quedan ganas de bloguear. Juntamos las fuerzas que quedan, una cerveza de esas ricas que tenemos en la nevera, y nos sentamos en la terraza a disfrutar del merecido descanso :D Y más ahora en verano, claro, que el tiempo acompaña a esas horas.

Pero bueno, al margen de esta breve explicación de las pocas novedades que aparecen en el pobre blog, tengo una buena noticia: ¡hay nueva receta! Y además con aspecto de alta cocina para lo que solemos hacer, jejeje.

Crujen como masticar saltamontes fritos ;)

En este caso se trata de aprovechar una pasta filo que habíamos comprado y que estaba de adorno en la nevera desde hacía ya demasiado tiempo, y una carne mechada que hice el otro día por primera vez y que, al ver la cantidad de salsita, espesa y super sabrosa que salió, me dio la idea de hacer unos crujientes, que suena muy moderno y que ha resultado bastante chulo y muy rico. Os cuento.

Panes planos de India: Naan básico y de queso

El mundillo de los panes planos es extenso, muy extenso. De hecho es casi seguro más amplio que el de los panes levados voluminosos y en 3D a los que estamos acostumbrados por aquí. Este es el caso de esos naan que hoy os cuento, uno de los ejemplos más clásicos de los panes planos indios.

Para el panadero casero novatillo tiene una ventaja: son sencillos y rápidos de hacer. Y ahora que viene el verano y el calor abundará, haciéndonos reacios a encender el horno, ganan todavía más puntos porque pueden hacerse en plancha ;) Quedan estupendos, hay quien dice que incluso mejor que en horno normal (lo suyo es el tandoor indio, pero no solemos tenerlo en casa ;) y cuesta muy poco esfuerzo. La única ventaja del horno es que nos permite hacer varios de una vez, pero si nuestra plancha es amplia podemos meter dos o tres sin problemas.

Esta receta es cortesía del incombustible y estupendo Foro del Pan, en concreto de la receta del mes de Octubre publicada por Fangalf. Pasad por allí a echar un ojo para muchos más detalles y cosas buenas.

Ensalada del Soho ;)

Tras una semanita de viaje en Nueva York, comiendo todo tipo de comida al autentico estilo americano, hemos vuelto deseando recuperar nuestra alimentación mediterránea. Pero eso si, en Nueva York hay que decir que puedes encontrar sitios estupendos para comer, que para nada es todo comida basura. 

Y entre ellos nosotros dimos con uno en el Soho, como por casualidad huyendo de la lluvia, en el que nos comimos una ensalada deliciosa de quinoa con frijoles. ¿Y que hemos hecho? Pues intentar reproducirla en nuestra primera cena en Madrid. La verdad es que queda sencillamente espectacular. 

Empanada de pollo y setas shiitake, fusión galaico-asiática ;)

Ahhh, el mundo de la empanada, qué extenso y lleno de opciones... En realidad si te paras a pensarlo, cualquier cosa que metas entre dos piezas de masa de pan estiradas y hornees es una empanada, ¿no? Así, con esa definición tan amplia es lógica que tengamos miles de opciones para ponernos a ello.

Para mi las empanadas son algo bastante especial. Tengo familia gallega. Con eso basta, ¿no? ;-) Mi madre era gallega, así como lo son sus hermanas y por supuesto sus padres, mis abuelos. Y mi abuela era una gran cocinera, casera, excelente. Todo el mundo ha alabado siempre sus creaciones, y las empanadas eran una de las más nombradas y recordadas. Eran empanadas de otro estilo al que estamos acostumbrados hoy día (con tanta masa prefabricada y demás), eran gruesas, fácilmente tendrían 5 o 6 centímetros de altura, y su base y tapa no eran finitas, sino unos buenos pedazos de masa. Sin embargo, esto que parece tan poco alentador, era increíblemente delicioso. Jugoso, crujiente en la base gracias al aceite del relleno y contundente. Nada de tonterías :) Los rellenos eran muy los clásicos de la empanada gallega: mejillones, berberechos, xoubas (sardinillas pequeñas con su espina y todo)... siempre o casi siempre productos del mar, ya que viviendo en la misma playa que vamos a comer... Una pasada.

La ensaladilla de mi abuela Encarna

A petición popular, aquí viene la receta de la "ensaladilla de mi abuela", según ella la autentica ensaladilla. 

 

 

Bueno, ya sabéis cómo son las abuelas, pero curiosamente un día haciendo zapping una señora en un programa de televisión enseñaba una receta parecida diciendo también que era la auténtica ensaladilla rusa..., quien sabe. El caso es que se trata de una receta muy fácil  fresquita para la época de calor que se avecina y sobre todo éxito asegurado cuando tengamos invitado sen casa.

Bizcocho marmolado de manzana y chocolate

Los bizcochos con fruta tienen una ventaja: que se conservan muy húmedos y jugosos más tiempo. Ahora que hace más calor y el ambiente en Madrid es tan seco, esto es una buena ventaja. Además nosotros no nos comemos los bizcochos en un día o dos, sino que suelen durar un poco, así que si están todavía frescos, tanto mejor.

En este caso he probado una receta de Webosfritos, de nuevo, ya que suelen salir perfectas y me viene de maravilla no fallar ahora que tengo menos tiempo y hago menos cosas. ¡Hay que asegurar la producción! Los bizcochos y tartas de manzana no son los favoritos de Irene, y por eso andaba también con recelo antes esta prueba, pero una vez hecho, y probado, le ha encantado ;) Así que nada, animaos y a probar.

La mezcla de ingredientes es muy buena, la manzana con un poquito de ácido (aunque me hubiera gustado hacerlo con reinetas que son más ácidas, no encontré ninguna) y el chocolate con su untuosidad y cierto amargor (es cacao purro lo que se usa), quedan estupendos. No es un bizcocho dulzón, así que el que sea muy goloso, le puede poner algo más de azúcar :)