martes, 6 de agosto de 2013

Croquetas de carne mechada y gallina

Las croquetas son un clásico de la cocina que permite tantas variaciones y sabores como se nos ocurra imaginar, o casi. Dan juego porque permiten aprovechar muchos sobrantes de otros platos, como el clásico cocido, y hacer con ellos un plato distinto y que suele gustar mucho (sobre todo a los enanos). Nosotros hacemos pocas croquetas, más que nada porque son laboriosas, entre hacer la bechamel y dar forma a todas las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado... lleva tiempo, que ahora mismo no suele sobrar. 
croquetas de carne mechada y gallina
El croquetón (en realidad es pequeña ;)

Pero esta semana de solitaria vida en Madrid, entre calores que no suelen incitar a la cocina, he podido aprovechar para hacer estas cosillas que en nuestro día a día con Nora no cuadran ;) Además, tenía hecha la carne mechada que he usado, y que ya formó parte de la receta de crujientes de carne que hice la semana pasada, así que todo era cuestión de darle un buen uso.

viernes, 2 de agosto de 2013

Paquetitos crujientes de carne mechada

Ufff, hace un montón que no escribimos en el Blog. Lo sabemos, y lo sentimos. Nuestra vida, desde la llegada de Nora, ha cambiado en muchos aspectos, y uno de ellos es que el tiempo libre lo distribuimos de forma distinta (vaya eufemismo guay para decir que no nos queda tiempo para nada ;). Le dedicamos muchos ratos a la enana y los pocos que quedan, por ejemplo cuando ella ya se ha dormido, no nos quedan ganas de bloguear. Juntamos las fuerzas que quedan, una cerveza de esas ricas que tenemos en la nevera, y nos sentamos en la terraza a disfrutar del merecido descanso :D Y más ahora en verano, claro, que el tiempo acompaña a esas horas.

Pero bueno, al margen de esta breve explicación de las pocas novedades que aparecen en el pobre blog, tengo una buena noticia: ¡hay nueva receta! Y además con aspecto de alta cocina para lo que solemos hacer, jejeje.
Crujientes de pasta filo con carne mechada en salsa
Crujen como masticar saltamontes fritos ;)
En este caso se trata de aprovechar una pasta filo que habíamos comprado y que estaba de adorno en la nevera desde hacía ya demasiado tiempo, y una carne mechada que hice el otro día por primera vez y que, al ver la cantidad de salsita, espesa y super sabrosa que salió, me dio la idea de hacer unos crujientes, que suena muy moderno y que ha resultado bastante chulo y muy rico. Os cuento.

lunes, 10 de junio de 2013

Panes planos de India: Naan básico y de queso

El mundillo de los panes planos es extenso, muy extenso. De hecho es casi seguro más amplio que el de los panes levados voluminosos y en 3D a los que estamos acostumbrados por aquí. Este es el caso de esos naan que hoy os cuento, uno de los ejemplos más clásicos de los panes planos indios.
Panes planos de la india: naan y naan de queso

Para el panadero casero novatillo tiene una ventaja: son sencillos y rápidos de hacer. Y ahora que viene el verano y el calor abundará, haciéndonos reacios a encender el horno, ganan todavía más puntos porque pueden hacerse en plancha ;) Quedan estupendos, hay quien dice que incluso mejor que en horno normal (lo suyo es el tandoor indio, pero no solemos tenerlo en casa ;) y cuesta muy poco esfuerzo. La única ventaja del horno es que nos permite hacer varios de una vez, pero si nuestra plancha es amplia podemos meter dos o tres sin problemas.

Esta receta es cortesía del incombustible y estupendo Foro del Pan, en concreto de la receta del mes de Octubre publicada por Fangalf. Pasad por allí a echar un ojo para muchos más detalles y cosas buenas.

jueves, 30 de mayo de 2013

Ensalada del Soho ;)

Tras una semanita de viaje en Nueva York, comiendo todo tipo de comida al autentico estilo americano, hemos vuelto deseando recuperar nuestra alimentación mediterránea. Pero eso si, en Nueva York hay que decir que puedes encontrar sitios estupendos para comer, que para nada es todo comida basura. 
Y entre ellos nosotros dimos con uno en el Soho, como por casualidad huyendo de la lluvia, en el que nos comimos una ensalada deliciosa de quinoa con frijoles. ¿Y que hemos hecho? Pues intentar reproducirla en nuestra primera cena en Madrid. La verdad es que queda sencillamente espectacular. 
Ensalada del SoHo con quinoa, aguacate y frijoles

viernes, 3 de mayo de 2013

Empanada de pollo y setas shiitake, fusión galaico-asiática ;)

Ahhh, el mundo de la empanada, qué extenso y lleno de opciones... En realidad si te paras a pensarlo, cualquier cosa que metas entre dos piezas de masa de pan estiradas y hornees es una empanada, ¿no? Así, con esa definición tan amplia es lógica que tengamos miles de opciones para ponernos a ello.
Empanada gallega casera de pollo y shiitake

Para mi las empanadas son algo bastante especial. Tengo familia gallega. Con eso basta, ¿no? ;-) Mi madre era gallega, así como lo son sus hermanas y por supuesto sus padres, mis abuelos. Y mi abuela era una gran cocinera, casera, excelente. Todo el mundo ha alabado siempre sus creaciones, y las empanadas eran una de las más nombradas y recordadas. Eran empanadas de otro estilo al que estamos acostumbrados hoy día (con tanta masa prefabricada y demás), eran gruesas, fácilmente tendrían 5 o 6 centímetros de altura, y su base y tapa no eran finitas, sino unos buenos pedazos de masa. Sin embargo, esto que parece tan poco alentador, era increíblemente delicioso. Jugoso, crujiente en la base gracias al aceite del relleno y contundente. Nada de tonterías :) Los rellenos eran muy los clásicos de la empanada gallega: mejillones, berberechos, xoubas (sardinillas pequeñas con su espina y todo)... siempre o casi siempre productos del mar, ya que viviendo en la misma playa que vamos a comer... Una pasada.

viernes, 26 de abril de 2013

La ensaladilla de mi abuela Encarna

A petición popular, aquí viene la receta de la "ensaladilla de mi abuela", según ella la autentica ensaladilla. 
 
Ensaladilla rusa de mi abuela
 
Bueno, ya sabéis cómo son las abuelas, pero curiosamente un día haciendo zapping una señora en un programa de televisión enseñaba una receta parecida diciendo también que era la auténtica ensaladilla rusa..., quien sabe. El caso es que se trata de una receta muy fácil  fresquita para la época de calor que se avecina y sobre todo éxito asegurado cuando tengamos invitado sen casa.

martes, 23 de abril de 2013

Bizcocho marmolado de manzana y chocolate

Los bizcochos con fruta tienen una ventaja: que se conservan muy húmedos y jugosos más tiempo. Ahora que hace más calor y el ambiente en Madrid es tan seco, esto es una buena ventaja. Además nosotros no nos comemos los bizcochos en un día o dos, sino que suelen durar un poco, así que si están todavía frescos, tanto mejor.

Bizcocho mármol de chocolate y manzana


En este caso he probado una receta de Webosfritos, de nuevo, ya que suelen salir perfectas y me viene de maravilla no fallar ahora que tengo menos tiempo y hago menos cosas. ¡Hay que asegurar la producción! Los bizcochos y tartas de manzana no son los favoritos de Irene, y por eso andaba también con recelo antes esta prueba, pero una vez hecho, y probado, le ha encantado ;) Así que nada, animaos y a probar.

La mezcla de ingredientes es muy buena, la manzana con un poquito de ácido (aunque me hubiera gustado hacerlo con reinetas que son más ácidas, no encontré ninguna) y el chocolate con su untuosidad y cierto amargor (es cacao purro lo que se usa), quedan estupendos. No es un bizcocho dulzón, así que el que sea muy goloso, le puede poner algo más de azúcar :)

domingo, 24 de marzo de 2013

Pesto de albahaca casero... brutalmente sabroso

Esta vez voy a contaros como hacer pesto de albahaca en casa. Justo salió el tema el otro día en el trabajo, y un compañero, Jorge, nos mandó una receta. La que os pongo aquí nos la dio un amigo italiano, Jacopo, y la teníamos apuntada en casa, pero es aproximadamente igual a la de Jorge (que en realidad venía de otro amigo italiano, Xavi, como veis todos los caminos llevan, si no a Roma, cerca ;).

Es muy fácil, está increíblemente bueno, y aunque es caro en ingredientes, cunde mucho con lo que en realidad no sale tanto por plato (aunque es algo especial, claro).
Para hacerse una idea, el manojo de albahaca nos costó 1,80 €, los piñones de origen nacional salen a 1,90 € los 33 gramos (los de importación son a 1,20 €/33 gramos), ambas cosas en el Mercado Maravillas, el queso parmesano nos costó en torno a 16 €/kg (0,80 €/50 gramos) y el aceite de oliva unos 3 €/litro (0,45 €/150 ml). En total, el bote que hicimos costó aproximadamente 1,9 + 1,8 + 0,8 + 0,45 = 4.95 €, y salen 6-8 raciones, a 82 céntimos la unidad.
Pensad que en un restaurante mediocre (tipo Ginos, de cadena) te cobran fácilmente 8-9 euros por un plato de pasta al pesto... ¡Y el pesto es lo caro del plato!

Pesto casero


La ventaja del pesto casero, aparte de que está tan rico, con  un sabor intenso a la albahaca, el color verde a más no poder y el toque sutil de los piñones,  es que lo has hecho tu, es decir que sabes que todo lo que lleva es fresco y que no tiene añadidos extraños (bueno, tu verás lo que echas ;). Además el proceso es facilísimo y rápido, lo único que puede costar un poco es tener los ingredientes (pero hay albahaca en varios supermercados). Pero una vez logrado esto, se hace en un momento.

Ravioli rellenos de requesón y espinacas

Ay, la pasta fresca casera... ¡qué buena está! Es un placer comerla, lo suficiente como para justificar el trabajillo que lleva. No nos vamos a engañar, aunque no es complicado, lleva tiempo prepararla. Sin embargo, dependiendo de tus gustos, puede ser agradable. A mi es lo que me pasa, que en una situación normal me relaja hacer pasta casera. Y digo lo de la situación porque ahora, con Nora en casa a sus tres meses, a veces se complica el dedicarle tanto tiempo a algo ;) De hecho, la idea inicial era documentar todo el proceso de elaboración de la pasta con unas fotitos cuidadas de los ingredientes frescos, los pasos seguidos, lo que vamos obteniendo, esas cosas tan guays que quedan tan bien en un blog... pero no pudo ser, jejeje.
Ravioli caseros de espinacas y requesón/ricotta

Muchas cosas que atender a la vez... unos panes levando esperando para entrar al horno, la pasta en sí, el relleno, la salsa pesto, una ensalada para acompañar, todo ello intercalado con un biberón por aquí, un chupete que se cae por allá, un rato de poner a Norita en el parque para que se entretenga, pero sin pasarse que luego se agobia con tanto juguete (aun es pequeñina para eso)... es complicado meter en medio de esa ecuación la cámara de fotos con el suficiente tiempo y cuidado para que las fotos merezcan la pena :) Pero bueno, hay fotos del palto servido, que aunque no hacen justicia a su sabor, alegran la entrada en el blog :)

lunes, 18 de marzo de 2013

Galletas con pepitas de chocolate y aceite de oliva

Tener unas galletas para tomar de vez en cuando (o no tan de cuando en cuando ;) está genial. Con un café o un té van muy bien, y cuando tienes hambre de algo pero no sabes de que, casi siempre apetecen... Llevaba un tiempo buscando unas galletas que no fueran sólo de mantequilla (como ingrediente graso) y gracias Webosfritos he dado con unas que nos han encantado. Las de mantequilla están deliciosas, claro, pero si se puede meter un poco de aceite de oliva y reducir la grasa animal pues mejor. No es por nada más que sentirse mejor al comerse 3 o 4, pero eso ya lo justifica ;)

Pastas de aceite de oliva, mantequilla y chocolate


En este caso las galletas llevan ambas cosas, aceite de oliva virgen y mantequilla. Es muy complicado hacer unas galletas son nada de mantequilla, porque el aceite no logra amalgamar la masa de la misma manera y se deshacen las galletas. Se pueden lograr y quedarán más arenosas, pero con una parte de mantequilla se consigue que se puedan formar como galletas (la masa es una bola aunque un poco quebradiza) pero que tengan también aceite, con sus bondades y con su cambio en el sabor y la textura, que también es un extra. Estas galletas quedan entre crujientes y tiernas, por fuera están duritas pero por dentro conservan un punto arenoso que se deshace muy rico y agradable. Son diferentes, sobre todo. ¡Probad!

lunes, 11 de marzo de 2013

Bizcocho jugoso de naranja (al cubo)

Esta vez he hecho un bizcocho de esos básicos, sencillos, rápidos y muy ricos, que te sirven para tener un buen desayuno o merienda en poco tiempo. Dentro de estos bizcochos es muy típico, de toda la vida, el de yogur y limón (1 yogur de...yogur :), 2 de azúcar, 3 de harina...) y éste de hoy es parecido pero tiene algunas diferencias en  las cantidades y en el resultado. Queda un poco más jugoso y húmedo que aquel, y es algo más dulce. Está muy bueno, la verdad.

La chorrada de llamarlo de naranja (al cubo) es porque lleva una naranja aprovechada al tope, sólo dejamos la parte blanca de la cáscara, el resto va dentro en todas las formas posibles: se rala la piel, se exprime el zumo y se echa la pulpa sobrante. Aquí no se tira nada, señora :P

Bizcocho jugoso de naranja


Lo he puesto así de simple, con azúcar glas por encima y nada más, pero en principio podría llevar un glaseado de azúcar glas y zumo de naranja para que quedara pegado encima. Esta versión tan simple me gusta y no lleva nada de tiempo ni complicación. Espolvorear y ale, a comer.

jueves, 7 de marzo de 2013

Palmeritas de hojaldre...una y mil veces vistas ;)


Las palmeritas de hojaldre caseras son una de esas cosas que se ven por todos lados en Internet  Supongo que al ser algo sencillo de hacer, rápido, económico y muy resultón (porque están muy ricas) es lógico que seamos muchos los que las hagamos y lo contemos, orgullosos, a nuestro pocos lectores. 

Palmeritas de hojaldre caseras con chocolate de cobertura


No sé si os pasa a vosotros, pero cuando una receta está tan repetida por la web, tengo a tendencia a mirar varias por ver si hay alguna diferencia, algún truquillo mágico que les vaya a dar un toque especial e inesperado... Pero la verdad es que en este caso, poco truco hay, como mucho el tema de cubrirlas parcialmente con chocolate. Y de hecho esto es algo que tengo que mejorar ampliamente. Es la primera vez que cubro algo, prácticamente  y el resultado es bastante mejorable. Desde luego están muy lejos de esas fotos artísticas que se pueden ver por Pinterest últimamente, con unas perfectas palmeritas, doradas por igual y suavemente recubiertas de un chocolate brillante y liso...jejeje. Pero oye, el sabor no sale en las fotos pero ya os aseguro yo que están muy buenas. Les habría ido bien no cortarme con el azúcar y que tuvieran más, pero están muy ricas.

lunes, 4 de marzo de 2013

Tiramisú

Oohh, qué bueno y qué rico está el tiramisú... Es de las cosas más deliciosas que te puedes encontrar en formato postre, ¿verdad? Tan cremoso y de sabor tan suave... es una pasada. Y además es bastante sencillo de hacer, no implica extrañas técnicas de cocina ni ingredientes en exceso raros (a lo sumo el queso Mascarpone y ya se encuentra en casi cualquier supermercado mediano). Merece la pena muchísimo, la diferencia con cualquier versión comprada (incluso la mayoría de las que ponen en los restaurantes) es abismal. Está mucho más rico. ¡Al ataque!
Delicioso tiramisú casero

jueves, 14 de febrero de 2013

Pan de molde con patata para tostadas jugosas

Hoy va de pan. Aunque últimamente hago menos pan, lo tengo al pobre un poco más abandonado, de vez en cuando si me cuadran las cosas para hacer alguno. Ya conté por aquí que había vuelto a revivir mi masa madre (aunque ahora ha vuelto a dormir un poco en la nevera...) pero este pan es con levadura fresca. A veces me cuadra mejor hacer pan con levadura, que no me requiere planificar con antelación casi nada. Me pongo con ello, lo amaso, lo dejo levar y lo horneo en la misma tarde y tengo pan casi caliente para la cena. Me es muy cómodo y en este momento, con Norita en casa desde hace 2 meses, es lo que me pide el cuerpo. Ya me pondré con la masa madre en cuanto me organice un poco mejor.
Pan de molde con patata para tostadas perfectas

Tenia ganas de un buen pan para tostar por las mañanas. Los desayunos en casa son siempre o casi siempre a base de pan, y con la producción parada como estaba últimamente habíamos recurrido demasiado a panes comprados que no nos convencían, te dejan un poco con ganas de más, de mayor sabor y de mucha mejor textura. Y el pan de molde comercial ya es otro mundo, ¿por qué es tan blanducho? Me da un poco de cosita... Así que recordé que había leído sobre panes con patata, que al llevar un extra de almidón (azúcares) tuestan muy bien dejando el interior jugoso. Lógicamente había que probarlo, así que me puse manos a la obra. ¡Y nos ha gustado mucho el resultado! La idea, como siempre, sale del Foro del Pan (¡qué sito, cuánto saber!)

viernes, 8 de febrero de 2013

Bica mantecada al estilo de Trives

Hacía tiempo que tenía en mente hacer una bica. No era algo que pensase cada día, pero si que es verdad que cada vez que veía o probaba una, me preguntaba por la forma de combinar esos sencillos ingredientes que veía en su fórmula cualitativa para obtener una cosa tan buena. Pues nada, el otro día llegó el momento, y además de forma un poco inesperada.

Bica mantecada de Trives y un cafecito griego


Hace poco que estoy intentando volver a una rutina de hacer pan en casa, y por eso abrí la nevera y saqué mi pobre masa madre, que llevaba ahí abandonada desde hacía unos meses, y por tanto estaba bastante pachucha, recubierta de ese líquido oscuro y alcohólico que se genera como subproducto de la desidia del panadero casero ;P. Nada que no tenga una sencilla solución a base de unos cuantos refrescos con harina ecológica y agua del grifo. Un par de días después la cosa empezaba a tener mejor pinta, estaba más activa, burbujeaba y aumentaba de volumen bien, aunque no con la velocidad a la que me tenía acostumbrado en otros tiempos. También es verdad que en la nueva casa hace menos calor en la cocina y por tanto hay que hacerse a la idea de que las velocidades de fermentación serán menores. Pero bueno, el caso es que a base de tanto refresco acaba uno tirando mucha masa madre, y da pena. Una buena opción es darle uso en repostería, o en tortitas, cosas que no requieren de una gran actividad de la masa madre y que se benefician bastante de sus matices de sabor y su humedad.

viernes, 1 de febrero de 2013

A la rica (y esponjosa) magdalena

Por fin hemos atacado las magdalenas. Era la típica cosa que habíamos pensado varias veces y que habíamos medio emulado alguna vez haciendo muffins, es decir una especie de magdalena (porque tiene esa forma y tamaño) pero densa y más pesada. Pero una magdalena ligera y aireada, esponjosa, que se chupe un cuarto de taza de leche cuando le sumerges... esas no. Y había muchas ganas. Ahora, gracias a Internet y a Webos Fritos y su cruzada por la buena magdalena, lo hemos logrado.

Magdalenas caseras muy esponjosas y deliciosas

Ahora por fin lo hemos logrado, un par de veces, y las dos veces han quedado deliciosas y con muy buena textura. Tal vez se desmigasen un poquito, pero estupendas. Las primeras, de las que no hay foto pese a que quedaron más fotogénicas, eran sencillas, sin nada especial (pero estaban increíbles) y las últimas (que salen en la foto) llevaban pepitas de chocolate y azúcar por encima. Igual por esto estaban menos bonitas, no sé... Pero ricas si que estaban, ¿eh? ¡Y mucho! Os recomiendo claramente que las probéis.

jueves, 3 de enero de 2013

Bundt Cake de calabaza

Bundt Cake de calabaza, delicioso - Pumpkin Bundt Cake


Se suele decir que año nuevo, vida nueva, y además es el momento clásico de los propósitos maravillosos que cumplir y las buenas intenciones... Pues bien, debe ser por tanto un buen momento para retomar este pobre Blog medio abandonado desde hace meses...¿no?

Bund pan - Molde de bundt cake - Nordic Ware
Y qué mejor manera de recomenzar esto que con una deliciosa novedad en nuestro repertorio de recetillas de repostería... Un bizcocho húmedo y denso con calabaza asada, de esos que los anglosajones llaman Bundt Cakes. Lo curioso de este nombre es que deriva de una forma concreta de molde en el que suelen hacerse estos pasteles. Son moldes con forma de corona circular y con decoraciones en forma de relieves variados, como veis en la foto de aquí al lado (pero hay otros muchos más extraños). Si queréis saber más, podéis consultar en la evidente Wikipedia en su artículo en inglés sobre este tema.

Estos moldes pueden encontrarse en diferentes materiales, pero nosotros hemos probado solamente de silicona (que fue un regalo) y la verdad es que hemos acabado encantados por lo fácil que se desmolda el pastel, y lo bien que se limpia, saliendo un bizcoche perfecto muy fácilmente.

En esta ocasión hemos elegido una receta con calabaza. No es el primer pastel con calabaza que hacemos, pero si es el que más nos ha gustado con diferencia hasta ahora. Ya se sabe que hay muchas recetas de un mismo pastel, con pequeñas o no tan pequeñas variaciones, y que cada una da resultados distintos. En este caso estamos muy contentos con esta combinación de ingredientes, y tenemos que agradecérselo a la gente de Baker Street.