viernes, 30 de marzo de 2012

Agnolotti de salmón ahumado y queso

Pasta fresca casera (Agnolotti) rellenos de salmon y queso

Como ya comentamos en la entrada sobre ravioli rellenos, estos tipos de pasta fresca rellena son básicamente paquetes pequeñitos formados por dos láminas de pasta muy finas en cuyo interior colocamos el relleno que nos guste. La diferencia teórica entre ravioli y agnolotti es su forma y método de fabricación (doblados sobre sí mismo en el ravioli y cuadrados pegados por los cuatro lados en los agnolotti). Sin embargo a la hora de la verdad ambas formas reciben nombres intercambiados. De hecho nosotros mismos les hemos cambiado el nombre manteniendo la misma forma, pero así es más divertido ;-P

Para elaborar la masa de pasta fresca en esta ocasión hemos introducido una variación nueva: la harina de trigo duro. El trigo duro (triticum durum, más info aquí en inglés) es una variedad de trigo que se caracteriza por la mayor dureza de su grano y su alto contenido en proteínas (12% - 14%) que lo hace adecuado para ciertos tipos de panificación. Es el trigo más utilizado en la elaboración de pastas. EL resultado nos ha gustado mucho, pero al ser la primera prueba no queremos sacar conclusiones precipitadas. Probaremos más.

jueves, 29 de marzo de 2012

¡ESTE BLOG ESTÁ EN HUELGA!


Porque ya está bien, porque no podemos seguir sentados sin hacer nada, hoy
29 de marzo de 2012 
nos declaramos en HUELGA GENERAL. Es un simple gesto más, pero si todos ponemos un poco de nuestra parte, algo lograremos.


Vuelve mañana y encontrarás de nuevo todo nuestro contenido ;-)

martes, 27 de marzo de 2012

Albóndigas con pasta


  • Ingredientes:
    • 400 g de carne picada ( a ser posible de carnicería, se gana en calidad y se nota ya que es carne, y no agua con carne y arinas...)
    • perejil picado
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo ligeramente batido
    • harina para enharinar
    • aceite de oliva
    • 1 cebolla 
    • 1 zanahoria
    • 1 pimiento verde
    • un basito de Jeréz o vino blanco
    • 1 corteza de canela en rama
    • 1 cucharadita de especias de souvlaki (mezcla de ajo, pimienta, orégano, tomillo, pimentón , nuez moscada, albahaca y comino)
    • 1cucharada de harissa (especia marroqui en este caso, se puede sustituir por pimentón)
    • 250 g de rigatoni
    • parmesano rallado
    • sal

Pollo al curry verde tailandés


Algunos puede que hayáis visto que tenemos otro blog aparte de este Traficantes de Sabores. Se llama Curry Verde, Viajes y Aventuras y empezó hace unos tres años como modo de mandar crónicas de algunos viajes de forma que fuese fácil que todos nuestros maigos y conocidos se enterasen de por donde andábamos y qué hacíamos sin necesidad de andar escribiendo correos electrónicos. Así además podíamos subir fotos, vídeos, y hacer la historia un tanto más amena. Como el nombre del blog inducía a hablar sobre comida tailandesa, pues acabamos por colgar la receta de pollo al curry verde tailandés que cocinamos en casa y que nos encanta.
Pollo al curry verde tailandes
Es un plato muy rico, relativamente fácil de hacer y bastante habitual en Tailandia. Es clave acompañarlo con arroz, porque la pasta de curry verde que se compra suele ser un poco picante (por el gengibre que lleva) y así se rebaja y queda más rico. Esta pasta se puede comprar en bastantes sitios (algunos supermercados, tiendas de alimentación asiática, en el Makro...) y cunde un montón, así que basta con una cucharadita. Pero bueno, vamos a ello...

lunes, 26 de marzo de 2012

Curso de Iniciación al Pan con Masa Madre

Hoy no hay recetas, pero si sabores. Hoy simplemente quiero contar mi experiencia en La Cocina de Babette, realizando uno de sus cursos, en concreto el de Iniciación al Pan: Masa Madre (info aquí). He pasado el viernes, sábado y domingo metido de lleno en harina, literalmente, y ha sido una de las experiencias más agradables y gratificantes que he realizado últimamente...y no tan últimamente ;-P

Pan artesano de tomate y aceitunas negras de La Cocina de Babette

A lo largo de estos tres días (cada uno de 3 horas y media de clases prácticas) hemos preparado cuatro masas diferentes y formado y horneado tres estupendos panes (el cuarto será en casa esta noche). Las explicaciones de Beatriz Echeverría, su manera de organizar el curso, el ambiente relajado y la calidad de los materiales son brutales y me han permitido gozar del amasado y de cada uno de los distintos pasos necesarios para que tu hogaza tenga una pinta increíble, que entra por los ojos pero que te conquista por el olfato y el sabor a P.A.N...¡qué pasada!

Si ya creía que hacer pan me gustaba (con 5 panes que había manoseado y horneado en casa) ahora estoy seguro y convencido de que esto es una maravilla. Entretenido, agradable, sabroso, sano...es que lo tiene todo. Ya estoy pensando en más cursos :-)

Voy a mostrar aquí unas cuantas fotitos de los panes que hemos hecho en el curso, para que veáis de lo que hablo. Como se suele decir, una imagen vale más que todo este rollo que os he soltado...

jueves, 22 de marzo de 2012

Empanada de bacalao con pasas (con masa madre)

Empanada de bacalao con pasas

La empanada es un invento con mucha historia y miles de variantes en todas las culturas. La idea de meter un relleno entre dos piezas o láminas de pan es sencilla, pero deliciosa. Permite que el interior se haga a fuego lento como en un mini-horno lleno de los jugos propios del relleno que se haya utilizado, mientras que el pan exterior se va dorando y formando una corteza crujiente maravillosa, ayudado por el aceite del interior que rezuma por los poros y las juntas de la masa...mmmhh, ¡qué rico!

En mi familia, de ascendencia gallega, hemos comido empanadas desde que mi abuela era una niña (si no antes) y ahora que nos toca a nosotros cocinar y aprender de la tradición, la empanada es un nuevo reto que afrontar, muy divertido y encima muy rico, ¡no se puede pedir más!

Empanada de bacalao con pasas

En este caso, y para ampliar los usos de la masa madre natural que desde hace poco vive con nosotros ;-P, hemos decidido probar a hacer una empanada de bacalao con pasas y pimientos, con la masa hecha exclusivamente con madre natural en lugar de levadura. La receta está inspirada por las varias que Carmen ha colgado en Madrid Tiene Miga, un estupendo blog panarra, pero con alguna pequeña modificación (incluir harina integral de trigo, por ejemplo). Al ser el primer experimento, no todo ha sido perfecto, pero es justo lo que queremos reflejar en este blog, que a veces las cosas no salen como uno piensa (pero aún así el resultado a sido estupendo) y para aprender hay que practicar, así que ¡manos a la obra!

Ravioli caseros de queso azul y cebolla caramelizada

Pasta fresca (ravioli) rellena de queso azul y cebolla caramelizada

Los ravioli son una forma de pasta rellena muy clásica en Italia. Básicamente son paquetitos formados por dos láminas de pasta fresca entre las cuales se pone el relleno que se quiera. Las variaciones de este relleno son prácticamente infinitas con lo que un mismo plato puede comerse varias veces sin cansarse.

Estamos acostumbrados a ver este tipo de pasta en los supermercados, tanto en fresco como en seco, pero pocas veces nos planteamos elaborarlos artesanalmente en casa. Si bien es cierto que llevan un poco de dedicación y trabajo, no es menos verdad que la satisfacción de hacer tu propia pasta es enorme y además es un estupendo entretenimiento para una mañana tardía de fin de semana, o una visita de amigos que no hagan ascos a enharinarse las manos (¡y un buen delantal!).

El sabor y textura que se consiguen no tienen nada que ver con la pasta industrial que intentan hacernos pasar por hecha a mano por el mismísimo Giovanni Rana, están riquísimos. Para colmo, ya que te cocinas tus propios rellenos nadie te impone los típicos cuatro sabores estándar...¡imaginación al poder!

lunes, 19 de marzo de 2012

Magdalenas de centeno y trigo integrales


La bollería que se puede comprar por ahí deja muchísimo que desear. No es que esté mala (no toda la menos) pero los procesos industriales dan como resultado unos productos grasos, con exceso de azúcar y con muchos ingredientes de dudoso origen o utilidad (¿qué demonios es la dextrosa y por qué hace falta en una magdalena? ;-)

Lo bueno es que hacer tus propios bizcochos y bollos es muy fácil, rápido y entretenido. ¡No se puede pedir más! Lo de sanos ya, pues depende del bollo, claro, que magia no se puede hacer tampoco ;-)

Hoy vamos a hablar de una magdalenas integrales y bastante sanas: con aceite de oliva virgen extra como única grasa, poco azúcar, algo de miel y harinas ecológicas e integrales. Son sencillas y están bastante buenas.

Pan de molde de St. John


El pan de molde de Saint John es el minimalismo traído al mundo del pan: sencillo, casi básico, rápido y polivalente. Es la realización del concepto de pan + molde = Pan de Molde, sin más (ni menos). Desde aquí, dejo mi reconocimiento al gran Iban Yarza por permitirme conocer ésta y otras delicias panarras desde su blog ¿Te quedas a cenar? y desde el espectacular Foro del Pan

Saint John Restaurant es una institución de la gastronomía londinense, un lugar donde las cosas se llevan haciendo de forma sencilla y deliciosa desde 1994. El menú se basa en la clásica gastronomía inglesa del cerdo, todo el cerdo (bacon, chuletas, oreja, morro...aquí se aprovecha todo). Uno de sus clásicos es el sandwich de bacon, que se hace con este pan y que es prácticamente su razón de ser. Elaboran su propio pan artesano, y ahora además lo venden en la St John Bakery.

Este pan de molde lleva los mismos ingredientes que cualquier pan: harina, agua, sal y levadura pero tiene algo que lo hace muy rico y especial. Es rápido de hacer, sencillo y no requiere un técnica muy depurada, al margen de un buen formado de las bolas de masa para lograr una miga prieta y sin agujeros importantes. Sus rebanadas son densas y aguantan cualquier tipo de relleno, desde el primario bacon frito a unos pimientos asados, unos huevos a la plancha o una buena capa de requesón con salmón ahumado. ¡Es una pasada!


Ensalada de aguacate, langostinos y manzana


  • Ingredientes (para 4 personas)
    • Lechugas variadas (puede ser una bolsa preparada)
    • Escarola, canónigos, rúcola... al gusto.
    • 1 huevo duro.
    • 8 o 10 langostinos cocidos pelados.
    • 1 manzana pequeña o media normal.
    • 1/2 aguacate.
    • Sal, pimienta, aceite, vinagre...
  • Preparación
Se cortan todos los ingredientes y se mezclan en una ensaladera ;-). Se aqdereza con buen aceite de oliva y vinagre de módena.
  • Recomendaciones:
    • Acompaña muy bien un pollo guisado o al horno, y sirve como primer plato.
    • Se puede añadir piña, que a nosotros se nos olvidó.

domingo, 18 de marzo de 2012

Risotto de setas y bacon


Como sabéis, el risotto es un plato de origen italiano. Se puede de casi cualquier cosa, verduras, pescados, carnes... aunque suelen cumplir alguna condición, como es llevar queso (parmesano u otro) en su elaboración, para darle un toque cremoso. Muchas veces se utiliza también nata líquida con este fin. Sin embargo, en esta elaboración utilizaremos únicamente el agua de rehidratar las setas como líquido. 
El risotto suele elaborarse un poco a ojo, es decir que lo importante es lograr la textura final cremosa que te guste, que se consigue añadiendo el líquido deseado poco a poco según se cuece el arroz.