Risotto de setas y bacon

Como sabéis, el risotto es un plato de origen italiano. Se puede de casi cualquier cosa, verduras, pescados, carnes... aunque suelen cumplir alguna condición, como es llevar queso (parmesano u otro) en su elaboración, para darle un toque cremoso. Muchas veces se utiliza también nata líquida con este fin. Sin embargo, en esta elaboración utilizaremos únicamente el agua de rehidratar las setas como líquido. 

El risotto suele elaborarse un poco a ojo, es decir que lo importante es lograr la textura final cremosa que te guste, que se consigue añadiendo el líquido deseado poco a poco según se cuece el arroz.

• Ingredientes (para dos personas)

• Arroz redondo, nosotros usamos integral pero vale el normal. La cantidad, la que quieras, nosotros usamos 170 gramos.
• Un puñado de setas secas. Estas setas se consiguen fácilmente en Makro. Hay muchas variedades...en este caso utilizamos una mezcla de varios tipos, incluyendo Boletus.
• Agua para rehidratar las setas. Más o menos medio litro en nuestro caso.
• 5 lonchas de bacon.
• Un diente de ajo grande.
• Media cebolla picada fina.
• Medio vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano rallado.
• Preparación

Lo primero es dejar rehidratando las setas desde la noche anterior, aunque esto puede depender del tipo de seta. En nuestro caso, como utilizamos arroz integral, también lo dejamos en remojo.

Se calienta aceite de oliva en una cazuela a ser posible de fondo grueso. Se pica el ajo y la cebolla y se pochan.Añadimos pimienta molida.

Mientras tanto se escurren las setas y se pican en trozo grandes. El agua de la rehidratación se calienta en un cazo para tenerlo como caldo para el arroz. Nosotros añadimos más agua (como uno o dos vasos) para contar con más caldo, y para compensar la pérdida de sabor, utilizamos una pizca de caldo de verduras en polvo.

Una vez pochada la cebolla, se añade el bacon en trozos y se voltea. Después añadimos las setas y casi seguido el arroz escurrido. Se dan unas cuantas vueltas para que se tueste ligeramente.

Lo remojamos con el vino y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Ahora empezamos a añadir cazos del caldo que tendremos caliente. Añadimos un par de ellos y removemos, dejando que se vaya secando poco a poco. Para evitar que se pegue, debemos ir dando vueltas de cuando en cuando.

Seguimos este proceso (caldo, remover, secado ligero, caldo...) hasta que el arroz esté blando y la textura sea la que nos guste (cremoso). En este punto añadiremos el parmesano rallado (4 cucharadas, por ejemplo) y le daremos el removido final. Se prueba de sal y se corrige.

Es importante tener en cuenta que el arroz sigue absorbiendo agua después de apagado, así que es mejor dejarlo ligeramente caldoso que seco.

• Recomendaciones
• Este plato es contundente (si no te quedas corto de arroz) con lo que está bien para acompañar con algo ligero, tipo ensalada o un primero de crema de verduras o sopa.
• Si sobra, se puede guardar en la nevera perfectamente, pero se irá secando y haciendo rancho carcelario con lo que habrá que añadir agua al calentarlo de nuevo.